Bendras liofilizuoto maisto gamybos procesas
1. Išankstinis apdorojimas
Prieš užšaldant ir džiovinant šaldant įvairias medžiagas reikia apdoroti, kad jas būtų lengva apdoroti.Mėsos ir vandens produktų medžiagas reikia išbandyti ir sijoti, atvėsinti ir brandinti bei supjaustyti griežinėliais.
2. Produkto išankstinis užšaldymas
Produktas supakuojamas į tinkamas talpyklas ir užšaldomas žemiau eutektinio taško, kol jį galima džiovinti šalčiu.Išankstinio užšaldymo tikslas – išlaikyti nepakitusias pagrindines medžiagos savybes, o pagaminti liofilizuoti produktai turi pagrįstą struktūrą, palengvinančią vandens sublimaciją.
3. Produkto sublimacinis džiovinimas
Sublimacijos procesas, kol neišnyksta sušalęs gaminio ledas, vadinamas sublimaciniu džiovinimu.Šiuo metu atkreipkite dėmesį į tinkamo šilumos srauto užtikrinimą, kad sublimacija vyktų nepasiekus eutektinio taško.Jei temperatūra per žema, sublimacijos laikas yra per ilgas.Jei temperatūra yra aukštesnė už eutektinį tašką, produkto tūris sumažės, o burbuliukai sunkiai ištirps.